Sensorik-Expertin Christine Brugger von Agroscope hat sich in einer Versuchsreihe die Geschmacksentfaltung von Äpfeln zum Thema gestellt: Wann kommen welche Aromen zum Vorschein? Das erstaunliche Ergebnis: Es lohnt sich, einen Apfel langsam zu genießen! Bei den komplizierten Versuchsabläufen bekamen die sensorisch geschulten Personen ein „Aromarad" an die Hand, anhand dessen sie die unterschiedlichen Aromen – ob tropisch, blumig, fruchtig-zitrusartig, grün-grasig, reif-fruchtig oder würzig – gezielt benennen konnten. Dabei erwies sich deutlich, dass die Äpfel diese Aromen beim Beissen und Kauen zeitlich nacheinander freigeben und somit ein wahres Geschmacksfeuerwerk entfalten – wenn man es nur zu genießen weiß.