Die Züchtung hat die moderne Kartoffel derart weiterentwickelt, dass Kartoffelsorten mit tiefen Augen heutzutage sehr fremd anmuten. Diese tiefliegenden Augen bieten gerade beim Anbau in erhöhten Lagen klare Vorteile, denn sie schützen die Keime. Bei Köchen hingegen lösen Sorten wie ’Parli’ keine Begeisterungsstürme aus, wenn sie sich ans Schälen der tiefaugigen Knollen machen müssen. Für den Erstkauf ist die Abweichung vom eingeprägten Standardbild daher meist zu groß, als dass der Kauf «gewagt» würde. Doch wer die fantastischen Geschmackseigenschaften dieser Sorten einmal erlebt hat und weiß, dass sich die Knollen gedämpft ganz einfach schälen lassen, wird immer wieder ’Parli’ kaufen. Und auch dank mancher Profiköche, die ihre Begeisterung über die alten Kartoffelsorten öffentlich kundtun, findet langsam ein Umdenken statt. ProSpecieRara