Der erste Salat des Jahres kommt aus Wald, Feld und Wiese. Bei Sammel-Neulingen sind botanische Kenntnisse gefragt. Löwenzahn und Gänseblümchen sind kein Problem, Bärlauch muss von man von giftigen Maiglöckchen unterscheiden. Als Alternative steht die Knoblauchsrauke parat. Man findet sie oft in Begleitung von Brennnesseln, deren Triebspitzen gleich mitgeerntet werden können. Ackersenf gibt den Scharfmacher, Giersch den Petersilien-Ersatz. Auch die jungen Blättchen von Scharbockskraut, Sauerampfer, Gundermann, Spitzwegerich, Brunnenkresse und Vogelmiere liefern einen schmackhaften und gesunden Beitrag für den Frühlingssalat. Wichtig: Sammeln Sie nur Pflanzen von unbelasteten Plätzen, nicht vom Straßenrand, Hundespazierwegen oder gegüllten Wiesen.