Wissenschaftler der TU München haben kürzlich 12 Geruchsstoffe ausfindig gemacht, die für das unverkennbare Aroma der Erdbeere verantwortlich sind. Als besonders markant hoben sie ein Molekül namens Furaneol hervor, das zu einem hohen Anteil in reifen Erdbeeren vertreten ist und mit dem menschlichen Geruchsorgan wahrgenommen werden kann. Furaneol wird aus Fruchtzucker (Fruktose) gebildet; es kommt auch in Tomaten und Ananas vor und verleiht dem Fruchtaroma einen karamellartigen Charakter.

Mitten im Winter kann man von eigenen Erdbeeren zwar nur träumen. Doch es lohnt sich, jetzt schon daran zu denken: Wer besonders früh ernten will, kann die Entwicklung der Pflanzen durch eine Vliesabdeckung beschleunigen, wodurch sie einige Tage zeitiger blühen und gut eine Woche früher Früchte tragen. Den größten Effekt erzielt man bei frühen Sorten wie ‚Elvira' oder 'Honeoye' (Bild). Spätestens wenn sich die ersten Blüten öffnen, muss die Bedeckung allerdings wieder entfernt werden, damit die Bienen ihrer Bestäubungsarbeit nachgehen können.