Zum Herbst ist's noch lang hin und trotzdem erntet mancher Walnussbaumbesitzer jetzt schon Nüsse. Nach alten Rezepten werden die jungen Früchtchen mit Zimt, Vanille und Honig zu Likören verarbeitet oder in Zuckersirup eingelegt („Schwarze Nüsse"). Wenn die Schale noch nicht verholzt ist und man die Früchte komplett durchstechen kann, sind sie „reif" für die grüne Zubereitung. Das ist normalerweise Ende Juni/Anfang Juli der Fall.