Gefrorener Boden und hohe Sonneneinstrahlung sind ein problematischer Mix für den Wintersalat. Die Blätter dursten, doch die Wurzeln können kein Wasser aufnehmen. Um Trockenschäden zu vermeiden, sollten Sie die Pflanzen mit einem lichtdurchlässigen Vlies gegen extreme Bedingungen abschirmen. Wenn man die Reihen mit einem Folien- oder Vliestunnel überbaut, kann man auch bei Schnee bequem ernten. Achten Sie darauf, dass die Blätter beim Schnitt nicht gefroren sind, sonst fallen sie beim Auftauen zusammen.