Wer einem abgeräumten Beet Gutes tun möchte, kann bei frostfreier Witterung noch Winterroggen (Secale cereale) säen. Das winterharte Getreide keimt schon nach wenigen Tagen und hüllt das Beet den Winter über in ein schützendes Grün, das später wertvolle organische Substanz für den Boden liefert. Probleme mit der Fruchtfolge gibt es beim Winterroggen nicht, da er mit keiner unserer Gemüsearten verwandt ist. Im zeitigen Frühjahr, etwa 3 Wochen vor der Folgekultur, mäht man die Pflanzendecke ab, lässt sie auf dem Beet antrocknen und arbeitet sie anschließend flach ein. Winterroggen empfiehlt sich vor allem für leichte Böden. Auf Lehmböden ist das Einarbeiten der Pflanzenmasse mühsamer.