Kartoffeln wollen dunkel, trocken, luftig und kühl, zwischen 4 und 12 °C, idealerweise um die 5° C lagern. Je wärmer und heller es ist, desto schneller schrumpeln und keimen die Erdäpfel und bilden dabei das giftige Solanin (Grünstellen). Geht's Richtung Gefrierpunkt, wandelt sich die Stärke in Zucker und die Kartoffeln werden süß und glasig. Gute Lagerbehälter sind Holzkisten, Weidekörbe oder auch Leinensäcke, in denen die Knollen rundum belüftet werden. Plastikbehälter oder -Folien sind denkbar ungeeignet. Eine Lage Zeitungspapier hält die Kartoffeln von unten her trocken. Schichten Sie die Knollen alle paar Tage um und lassen Sie sie alleine! Wenn sie zusammen mit Äpfeln, Birnen oder Bananen lagern, verkürzt deren Reifegas Ethylen die Haltbarkeit der Knollen.