Kürbisse sind kälteempfindlich. Bevor die ersten Nachtfröste übers Beet ziehen, muss geerntet werden. Sollte die Panzerbeere bis dato noch nicht vollständig ausgereift sind, kann man sie an einem warmen Platz (15- 20 °C) für drei bis vier Wochen nachreifen bzw. aushärten lassen. Lagerkürbisse, die für den Nachschub im Winter bestimmt sind, wandern anschließend kühlen, trockenen Raum. Bei idealen Temperaturen von 10 bis 15 °C können viele Sorten bis zum Frühjahr gelagert werden.