Die Früchte des Holunders reifen zwischen Mitte August bis Oktober nach und nach aus. Lassen Sie die einzelnen Dolden möglichst hängen, bis sie gleichmäßig schwarz sind. Bei zunehmender Reife entwickeln die Beeren das volle Programm an Vitaminen und gesunden Pflanzenfarbstoffen während sich der Gehalt des leicht giftigen Glykosids Sambunigrin, das Magenverstimmungen und Durchfall verursachen kann, abbaut. Doch auch vollreife, tiefschwarze Holunderbeeren sollte man sicherheitshalber nur nach Erhitzung (ca. 20 Min bei 80 °C) genießen. Aus den Beeren kann man nicht nur Säfte und Liköre herstellen, sondern auch köstliche Muffins und Kuchenvariationen.