Spinat, Feldsalat, Lauch und Rosenkohl zählen zu den frosthärtesten Gemüsekulturen. Wenn bei klarem Wetter die Temperaturen zwischen Tag und Nacht, oder auch zwischen der Sonnen- und Schattenseite stark schwanken, bekommen aber auch die Kältekünstler Probleme. Um dieses Wechselbad der Gefühle abzumildern, kommen Abdeckungen aus Reisig oder Vlies zum Einsatz. Sie halten auch den Schnee ab, so dass man mitten im Winter relativ bequem ernten kann. Bei Spinat sollten Sie die Abdeckung allerdings einige Tage vor dem Schnitt entfernen und nur an Sonnentagen ernten, am besten am frühen Nachmittag. Denn unbehelligte Blätter reichern viel Nitrat an, das sich bei der Aufbewahrung oder Zubereitung in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln kann.