Wenn Erdbeeren nach dem Verarbeiten schnell verbräunen, wie z.B. bei der weit verbreiteten Erwerbs-Sorte ‚Elsanta’, dann sieht das nicht nur weniger appetitlich aus – die Verbräunung geht auch einher mit einem Verlust an Aroma und gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffen. Deshalb ist es interessant zu wissen, dass Sorten mit rot durchgefärbtem Fruchtfleisch oft nach Verarbeitung stabiler die Farbe wie auch die Wertstoffe erhalten. Wer seine selbst angebauten Erdbeeren nach diesem Gesichtspunkt wählen möchte, für den sind rotfleischige Sorten wie ’Daroyal’ (früh), ‚Wädenswil 6’ (früh, aromatisch) ‚Polka’ (mittelspät, robust und ertragreich), ‚Malwina’ (Bild, sehr spät) oder z.B. ‚Aroma Auslese’ aus der Hummi-Serie empfehlenswert.