Wer möchte nicht gern das unvergleichliche Aroma unserer Erdbeeren auch für den Rest des Jahres konservieren? Dabei sollte man allerdings auf einige Punkte achten, damit sich weder Duft und Geschmack noch die gesunden Wertstoffe allzu rasch verflüchtigen.

Es geht schon los beim Ernten: Nehmen Sie nur voll ausgereifte Früchte, möglichst in der Kühle des Morgens, ohne Druckstellen zu erzeugen. Danach sollte man sie möglichst rasch auf Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt abkühlen; weil sich das im Privathaushalt selten realisieren lässt, empfiehlt sich eine zügige Verarbeitung. Erst unmittelbar davor sollten die Erdbeeren gewaschen werden, am besten mit kaltem Wasser in einer Schüssel – und zwar mitsamt dem Kelch, damit der Saft nicht „ausblutet“! Das Einfrieren ganzer Früchte wäre nicht sehr zufriedenstellend, weil sie beim Auftauen matschig werden; besser ist: pürieren und portionsweise einfrieren. Am meisten verbreitet ist natürlich das Einmachen zu Marmelade. Die besten Tipps hierfür haben die Großmütter parat …