Der raschwüchsige Spitzkohl gehört zu den frühesten Kohlarten. Bei einer Pflanzung Ende März sind die kegelförmigen Köpfe bei günstigem Witterungsverlauf schon ab Mitte Mai erntereif. Wer jetzt noch Spitzkohl säen möchte, dem empfiehlt sich die Sommer-Sorte 'Filderkraut'. Der schwäbische Traditionskohl ist äußerst wüchsig und erreicht bis zur Erntezeit ab September beachtliche Maße von über 40 cm Höhe und über 2,5 kg Gewicht. Dabei bleiben die Blätter aber zarter als die des herkömmlichen Weißkohls und entwickeln ein feines, leicht süßliches Kohlaroma. Neben der klassischen Verarbeitung zu Sauerkraut eignet sich der Spitzkohl deswegen auch gut für Rohkostsalate.