Wer im Spätsommer in den Genuss der Artischockenblüte kommen möchte, sollte bereits im Januar oder Februar mit der geschützten Anzucht beginnen. Artischockensamen keimen recht behäbig, können aber animiert werden, indem man sie über Nacht in warmem Wasser vorquellen lässt. Anschließend steckt gibt man jeweils 2-3 Samen in einen Topf und stellt die Saat an einen möglichst hellen Fensterplatz. Bei einer optimalen Keimtemperatur zwischen 18 und 22 °C dauert es ca. 3 Wochen, bis Sie die Sämlinge bewundern und auf den kräftigsten im Topf ausdünnen können. Danach dürfen sie ein paar Grad kühler stehen, aber möglichst nicht unter 12 °C. Die Pflanzung ins Beet ist aber erst ab Mai zu empfehlen, wenn keine Nachtfröste mehr zu er warten sind.