Der „Winterspargel" kann den ganzen Winter hindurch im Beet verweilen und immer dann geerntet werden, wenn der Frost den Boden freigibt. Gehen Sie dabei sehr behutsam zu Werke, denn die langen dünnen Wurzeln sind äußerst brüchig und trocknen an Verletzungsstellen leicht aus. Schwarzwurzeln erinnern geschmacklich etwas an Spargel und werden in klassischer Art auch wie dieser zubereitet.