Die lange Kulturzeit mit Aussaat ab März und Ernte ab Oktober ist wohl der Grund, warum der Pastinak im Gemüsebeet selten Platz findet. Geduldige belohnt er aber den ganzen Winter hindurch mit seinen schmackhaften weißen Rüben. Man muss nur den Boden offen halten, indem man die Reihen mit Laub oder Stroh mulcht. Möglich ist auch der Einschlag im Keller. Ein bisschen Frost sollten die Rüben allerdings abbekommen, denn erst dann entfalten sie ihr volles Aroma und vereinen die Süße von Möhren mit der Würzigkeit von Sellerie. Tipp: Pastinakblätter können wie Petersilie zum Würzen verwendet werden!