Herbstsorten kommen von September bis Dezember an die bzw. aus der Reihe. Um schön weiße Lauchschäfte zu erzielen, häufelt man die Stangen noch einmal an, bevor der Boden gefriert. Da es sich aus einem frostigen Untergrund schlecht ernten lässt, deckt man die Pflanzen rechtzeitig zu Winterbeginn entweder dick mit Reisig oder Vlies ab, oder gräbt sie samt Wurzeln aus und schlägt sie vorübergehend an geschützter Stelle an der Hauswand oder in einer sandgefüllten Kiste im Keller ein.