Mit Winterroggen lassen sich bereits abgeräumte Beete im Nu wieder begrünen. Als letztmögliche Gründüngersaat zehrt der Roggen von den Restnährstoffen im Boden und verhindert deren Auswaschung. Im Spätwinter arbeitet man das Grün flach ein. Mit den steigenden Temperaturen werden die Nährstoffe wieder frei und stehen den ersten Frühlingssaaten und Jungpflanzen zur Verfügung. Die Beet-Nachfolger profitieren auch von dem lockeren Erdreich, das der Winterroggen hinterlässt.