Auch wenn moderne Züchtungen und ein enger Stand den gleichen Effekt versprechen – wer seinen Endiviensalat besonders mild und zart mag, der bleicht. Dazu werden die Rosetten ein bis zwei Wochen vor dem Schnitt mit Bast oder einem Gummiband zusammengebunden. Auch ein übergestülpter Suppenteller leistet gute Dienste. Schneller geht’s, wenn man das Beet mit schwarzer Folie abdeckt. In jedem Fall ist darauf zu achten, dass die Schöpfe in trockenem Zustand gebunden beziehungsweise abgedeckt werden. Sonst staut sich darunter die Feuchtigkeit und Fäulnispilze machen sich über die Pflanzen her.